中学受験専門プロ個別指導塾ノア

中学受験生のみなさん、こんにちは。
　
今回は、温泉玉子はなぜ黄身だけ固まるのかについて解説していきたいと思います。
　
ゆで卵を作るときに、白身だけが固まって黄身はドロリとしている
　
半熟卵(はんじゅくたまご)ができることがあります。
　
しかし、温泉玉子は黄身の方が固まっています。
　
火を強くしたり弱くしたりしても、どうしても温泉玉子はできません。
　
では、どのようにして温泉玉子を作るのでしょうか。
　
卵の白身は７０℃くらい、黄身は６０℃くらいで固まります。
　
なべでゆでると、熱は水から白身へ、白身は黄身へと伝わっていきます。
　
ですので、白身が固まりはじめても、黄身はまだその温度になっていないのです。
　
温泉玉子は、６５℃くらいの温度にしてゆでていきます。
　
この場合では、熱は同じようにして白身から黄身へと伝わっていきますが、
　
白身は固まらずに黄身だけが固まります。
　
水温を６５℃くらいに保っていれば、温泉ではなくとも作ることができます。
　
みなさん、温泉玉子はなぜ黄身だけ固まるのかについてしっかりと覚えましょう。